राजमा मसाला बनाने के लिए सबसे पहले राजमा को रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें.
इसके बाद प्रेशर कुकर में जरुरत के मुताबिक पानी, तेजपत्ता, काली इलायची, भिगोया राजमा और 1 टी स्पून नमक डालकर प्रेशर कुक करें.
कुकर की 6-7 सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें. इसके बाद कुकर को अपने आप ठंडा होने दें.
अब एक कड़ाही में घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. घी जब पिघल जाए तो उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग डालकर भूनें. कुछ देर इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सॉट करें. इसके साथ ही अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च भी डालें.
जब प्याज का रंग गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर पकने दें. इसे हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी गाढ़ी न हो जाए. ऐसा होने में लगभग 10 मिनट का वक्त लगेगा.
प्यूरी जब घी छोड़ने लग जाए तो गैस की आंच धीमी कर इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर मिक्स कर करछी से चलाएं.
जब मसालों में से खुशबू आने लगे तो इसमें उबाला हुआ राजमा डालकर अच्छे से मिक्स कर दें और कड़ाही को ढककर 15 मिनट तक राजमा पकने दें.
तय समय के बाद ढक्कन हटाकर राजमा में कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया मिला दें.
आपका स्वाद से भरा राजमा मसाला बनकर तैयार हो चुका है. इसे नान, रोटी या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.