पीसने से पहले सुनिश्चित करें कि 1 कप काजू पूरी तरह से सूखा हो। मसाला ग्राइंडर में रखें और 3 सेकंड के अंतराल पर 3-5 बार पीसें।
आपको समान रूप से पीसा हुआ काजू मिलना चाहिए जो थोड़ा नम हो (नट्स में प्राकृतिक तेल के कारण) और थोड़ा मोटा और कुरकुरा हो।
यदि आवश्यक हो तो इसे छोटे बैचों में करें, ग्राइंडर पर अधिक भीड़ न लगाएं। एक बार जब सभी काजू पाउडर हो जाएं तो चीनी की चाशनी बनाना शुरू करें–
मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन में 1/2 कप सफेद चीनी और 4 बड़े चम्मच पानी रखें
मिश्रण को उबलने दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और आपको सिरप की थोड़ी गाढ़ी स्थिरता न मिल जाए जो आपके स्पैटुला के पिछले हिस्से को कवर कर ले (मुझे लगभग 2-3 मिनट लगे, इसलिए ज्यादा लंबा नहीं)
पिसा हुआ काजू डालें और आंच धीमी कर देंलगभग 8-10 मिनट तक लगातार हिलाते रहें या जब तक कि मिश्रण में बुलबुले न आ जाएं और गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए जो हिलाने पर स्पैचुला के चारों ओर घूमने लगे।
काजू पाउडर के कारण मिश्रण थोड़ा मोटा लग सकता है, इसकी चिंता न करें
जब मिश्रण चारों ओर घूमने लगे और चलाते रहने के लिए सख्त हो जाए, तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और 1 चम्मच घी डालें – इसे उस बिंदु तक ठंडा होने दें जहां आप मिश्रण को अपनी उंगलियों से संभाल सकें
ग्रीसिंग पेपर की दो शीटों के बीच रखें और लगभग 1/4″ मोटे गोले या चौकोर आकार में रोल करें अभी भी गर्म होने पर, एक तेज चाकू से हीरे के आकार में रगड़ें