सबसे पहले पनीर को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये और पनीर को हल्का सा शैलो फ्राई कर लीजिये। इसे एक तरफ रख दें।
शिमला मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काटें और अलग से सिर्फ 2 टी-स्पून तेल में भूनें। शिमला मिर्च को अपना कुरकुरापन बरकरार रखना चाहिए, इसलिए ज्यादा न पकाएं।
अब प्याज को काट लें। उबलते पानी में 2 या 3 टमाटर डालकर गैस बंद कर दें। 10 मिनट बाद इसका छिलका उतारकर इसकी प्यूरी बना लें।
1 कप टोमेटो प्यूरी तैयार रखें। उसके बाद कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, जीरा डालिये, जीरा भुनने पर प्याज़ डालिये और प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लीजिये।
ब्राउन होने के लिए लगातार हिलाते रहें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ा नमक डालें। आंच को मध्यम रखे। फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
फिर टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। तेल अलग होने तक अच्छी तरह पकाएं।
जब टमाटर की प्यूरी अच्छे से पक जाए तो इसमें पनीर के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। (टमाटर को अच्छी तरह पकाए बिना पनीर न डालें) फिर शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
अगर सब्जी ज्यादा सूखी हो तो आप 1 या 2 टेबल स्पून पानी डाल सकते हैं। यह सब्जी आधी सूखी होगी।
फिर बारीक कटी हुई धनिया पत्ती और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। (कसूरी मेथी को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ कर डालें क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाएगी)। अगर आप कड़ाही पनीर ग्रेवी चाहते हैं , तो थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक कुछ और मिनट तक पकाएं।