बहुत ही स्वाद से भरा खमण ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ी बाउल ले लें. बाउल में 2 कप बेसन छान लें
फिर इसके बाद बेसन में दही डालें और मिक्स करें. फिर इसमें हल्दी, 1 चम्मच तेल, नींबू रस और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें.
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए स्मूद पेस्ट तैयार कर लें. जब ये पेस्ट तैयार हो जाए तो इसे ढककर आधा घंटे के लिए अलग रख दें.
पेस्ट को अलग रखने के कुछ देर बाद एक बर्तन में पानी गर्म करने के लिए रखें. इसके बाद बेसन के घोल में बेकिंग सोडा डालें और धीरे-धीरे फेटें.
इसके बाद ढोकला बनाने का बर्तन लें. बर्तन के अंदर ब्रश की मदद से तेल लगाएं. तेल लगाने से बेसन का घोल कड़ाही से नहीं चिपकेगा.
फिर इसके बाद बेसन का घोल पॉट में डालकर उसे 15 मिनट के लिए गर्म पानी की भाप में पकाएं. 15 मिनट के बाद चाकू की मदद से देखें की वो हुआ या नहीं.
इसके लिए आपको चाकू को ढोकला में डालकर देखना है. अगर चाकू आराम से निकल गया तो समझो की वह पक गया है.
अगर वह पकने से रह गया है तो चाकू में बेसन लग जाएगा. खमण में अगर थोड़ी कसर लगे तो 5-10 मिनट के लिए और स्टीम में पका सकते हैं. इसके बाद गैस बंद करें और ढोकला ठंडा होने के लिए रख दें.
एक छोटा फ्राई पैन लें और उसमें 1 चम्मच तेल डालकर गर्म करें. तेल गर्म हो जाने के बाद उसमें राई और हरी मिर्च डालकर भून लें. इस तड़के में एक कप पानी और चीनी डालें. चीनी घुलने तक इसे पकाएं. लीजिए अब तड़का तैयार हो गया है. इस तड़के को कटे हुए ढोकले के ऊपर से फैलाएं.