घर पर बने छोले कुलचे सेहत के लिहाज से भी सुरक्षित होंगे।
छोले को रात में 8-10 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। सुबह कुकर में छोले, पानी और नमक डालकर उबाल लें।
उबले हुए छोले को पैन में चढ़ा कर उसपर चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, नींबू डालकर मिक्स कर लें। ऊपर से प्याज डाल कर हल्का भून लें। आपका छोला तैयार है।
ध्यान दें कि जब तक छोले उबले तब तक कुचले को तैयार कर लें ताकि दोनों साथ में गर्मागर्म सर्व कर सकें।
कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले छलनी से मैदे को अच्छे से छान लें।अब मैदे में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर ठीक से मिला लें।
मैदे को दही, नमक, चीनी और तेल डाल कर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें।आटे को अच्छी तरह से 5 मिनट तक गूथिये जिससे आटा एकदम चिकना हो जाएं।
गूंथे हुए आटे में चारों ओर तेल लगाकर एक बड़े बर्तन में किसी मोटे और नरम कपड़े से ढंककर 2 से 3 घण्टे के लिए रख दें।अब आटे की लोई बनाकर बेल लें। उसपर थोड़ा सा जीरा और अजवायन डालकर दबा लें।
गैस पर तवा चढ़ाकर तेल लगाकर चिकना कर लें।कुलचे को तवे पर डालें और दोनों तरफ सेंक लें।जब कुचले के दोनों तरफ भूरी चित्ती आ जाए तो समझ लीजिए कि कुलचा पक गया है।
अब कुलचे पर बटर या घी लगाकर छोले के साथ सर्व करें।