By: Rochita
may 2 , 2025
ताजा पनीर लें। अगर आपने फ्रिज में रखा है तो उसे कमरे के तापमान पर आने दें।
इसे कद्दूकस कर लें या हाथों से क्रम्बल (मैश) कर लें। ध्यान रहे कि पनीर एकदम मुलायम हो ताकि भुर्जी में अच्छी बनावट आ सके।
प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया बारीक काट लें। अदरक और लहसुन को कद्दूकस कर लें या पेस्ट बना लें।
एक कढ़ाही या गहरे तले वाले पैन में तेल या घी गरम करें। अगर आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं तो तेल के साथ मक्खन डालें ताकि वह जले नहीं।
सबसे पहले इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, और लहसुन डालें। इन्हें 30-40 सेकंड तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे।
अब कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसमें 5-6 मिनट लग सकते हैं। प्याज अच्छे से भुना हुआ होना चाहिए, तभी स्वाद बढ़ेगा।
फिर टमाटर डालें। टमाटर को धीमी आंच पर पकाएं ताकि वो अच्छे से गल जाएं और मसाले में घुल मिल जाएं।
चाहें तो थोड़ा सा नमक डालकर टमाटर को जल्दी गलाया जा सकता है। जब टमाटर नरम हो जाए और मसाले से तेल अलग होने लगे, तब इसमें डालें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक (स्वाद अनुसार)
मसालों को अच्छे से मिलाएं और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। अब कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मसालों के साथ अच्छे से मिला लें। आंच मध्यम रखें और पनीर को 2-3 मिनट तक ही पकाएं।