By: Rochita
may 20 , 2025
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी, लौंग और नमक डालें।
भीगे हुए चावल डालें और 80% तक पकने दें। चावल छानकर साइड में रख दें।
उबले हुए आलू पर हल्दी और थोड़ा नमक लगाकर गर्म तेल या घी में सुनहरा होने तक तलें।
इन्हें अलग रख लें। एक कड़ाही में देसी घी गरम करें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और हल्का भूनें।फेंटी हुई दही डालें, बिरयानी मसाला, जायफल-जावित्री पाउडर और नमक डालें।
धीमी आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। इसमें फ्राइड प्याज (बरिस्ता) और तले हुए आलू डालें। हल्का मिला लें।
एक भारी तले के बर्तन में थोड़ा सा घी लगाएं। नीचे मसाले वाली परत लगाएं, फिर चावल, फिर केसर दूध, केवड़ा जल और गुलाब जल छिड़कें।
ऊपर से थोड़ा फ्राइड प्याज़ डालें। इसी तरह लेयर बनाते रहें। आखिरी परत चावल की होनी चाहिए।
ढक्कन कसकर बंद करें। (सील करने के लिए आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।) धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम पर रखें।